【肥屁甜點屋】野莓起司塔 Berry Cheese Tart

🔺野莓搭上起司，好ㄘ

        從小柚子出生又遇到年假，陪產假請完換年假，假一多就犯懶，好久沒更新了，其實我現在都待在月子中心陪Felicia跟柚子，只能先拿一些之前的作品來擋一下，這次要介紹的是野莓起司塔，不得不說以前因為Felicia的關係超愛吃 Häagen-Daz 草莓起司蛋糕口味，現在要介紹的這個塔跟這種口味有點類似
其實這個塔可以很多變，我自己是使用草莓+藍莓(因為冬天草莓好多我家路口每天都有人整車載過來賣)，其時也可以改成覆盆莓(但台灣比較少)、蔓越莓、桑葚...等等，都會有不一樣的口感，只能說起司跟莓類組合是非常的match。其實除了塔皮以外，作法很簡單，可以當作一道美味的家常小點。

一、食材(除派皮外以下約一個8吋塔的量)

塔皮 (約能作2個9吋塔或3個8吋塔，因為蛋黃量的關係無法單純只作一個8吋塔皮)

1. 低筋麵粉         375g
2. 無鹽奶油         225g
3. 鹽                         7g
4. 砂糖                     7g
5. 蛋黃(室溫)        1個
6. 水                       75g

塔餡

1. 奶油起司(Cream Cheese)      105g
2. 白砂糖                                      65g
3. 檸檬皮(黃檸檬)                       1顆
4. 全蛋液                                   1.5顆  
5. 萊姆酒                                      14g
6. 鮮奶油                                    100g
7. 草莓                                       6-8顆
8. 藍莓                                       6-8顆

二、器具

1. 果汁機/食物調理機
2. 8吋塔模

三、作法

派皮

• 原則上這次的塔皮製作過程(包含盲烤)都跟之前美式檸檬派相去不遠，快速帶過，將粉類(麵粉、糖、鹽)全部均勻攪拌後，放入奶油均勻混合，蛋黃及水先混合後在加入奶油粉糰中攪拌成團。
• 詳細製作及盲烤可以參考→美式檸檬塔的前半部。
• 盲烤完後放涼備用。

  

  🔺塔皮才是這份甜點最大挑戰。

塔餡

1. 在要開始之前(甚至是在盲烤之前)，最好將奶油起司從冰箱取出，並且切成丁，放置室溫約一小時，讓他軟化。
2. 利用塔皮尚在盲烤階段時，將檸檬削皮並將檸檬皮與砂糖混合，用手指將砂糖與檸檬皮反覆搓揉，直到每個檸檬皮與砂糖都已經均勻混合。

   

   🔺將檸檬皮與糖混合，能讓填品散發出更大的香氣。

   
   
3. 將2.中的砂糖、鮮奶油以及已經軟化的奶油起司放入果汁機/食物調理機中，須打到不見顆粒呈液體狀為止。此時可以將烤箱以180͒C預熱。
4. 將蛋液及萊姆酒加入調理機中，與3.中的材料再次混合，並將此起司蛋液備用。

   

   🔺 將除莓果外的餡料打成漿備用。

5. 將草莓及藍莓洗乾淨且確實將水瀝乾(我自己是還會拿廚房紙巾擦乾)，草莓對半切後備用。
6. 取出已經盲烤後(且放涼)的塔皮，將起司蛋液倒入至約八分至九分滿，並將莓果按個人喜好排列放入起司塔中。

   

   🔺 將莓果以自己喜愛的樣式放入起司蛋液。

7. 將塔放入烤箱繼續以180͒C烘烤約30分鐘，如起司蛋液已呈固體狀(左右搖晃不會晃動)即可出爐放涼。
8. 放涼後可放入冰箱，要吃時在匆冰箱取出，撒上一點糖粉或是薄荷葉作裝飾，就一到茶餘飯後可口的點心。

   

   🔺如果專業一點在刷上一曾果膠舊會非常有賣相。

四、Tips

• 莓果瀝乾有助於成形時美觀與否，乾的莓果與起司蛋液更為融合。
• 起司蛋液倒入塔皮內時，可以左右來回晃動讓起司蛋液更為平整。
• 在最後烘烤階段要注意烤箱內的變化，有時後(尤其像我們家非專業烘被烤箱)，雖然設訂好溫度，但還是有可能太過熱，莓果可能會提前爆漿甚至萎縮退色，導致成品不太美觀。
• 剛出爐時起司蛋液會因為膨脹在表面出現圓弧，放涼後會消退，所以剛出爐千萬別急著做裝飾(熱熱的其實也不好做)。