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| 🔺香田滑嫩到不行的焦糖布丁， 簡單作法一次就上手。 |
其實可能看到圖的人就知道這次的「焦糖布丁」其實是Lamber，是用焦糖液淋在布丁本體上(我想是統一布丁的模仿原型)，近年來很多甜品店也都用小玻璃罐先將焦糖液墊底後再注入布丁，而之前的焦糖烤布雷是指Crème Brûlée，是在布丁鋪上烘烤過的焦糖，這兩道甜品的發明其實也不太可考，但我自己猜測Lamber應該是窮人版或是低階版的Crème Brûlée，畢竟在物質比較匱乏的古代，想吃到厚厚一層烤焦糖應該是貴族才能有奢求，相較之下用焦糖「濃縮還原」厚的焦糖液顯得比較物超所值(不負責推論)😂。
想知道零失敗的焦糖烤布雷請進➝這裡
這次分享的食譜其實跟之前介紹的焦糖烤布雷大同小異，除了布丁的配方稍微因為搭配焦糖液的關係略有調整，主要因為焦糖液味道較淡布丁的部分也要更加滑順(烤布雷上層需要將糖直接用噴槍炙燒，須要較有固體的硬度才不會因突然受熱變形)
在容我廢話一段，為什麼要用甜點新手入門課，作為標題呢?除了因為我自己第一分甜點就是挑戰這個外，其實還有一個原因就是材料器具取得很容易，焦糖烤布雷還需要噴槍呢，基本上連烤箱都可以不用(我有試過用瓦斯爐隔水蒸)，很適合想甜點初體驗的朋友們。
一、食材
焦糖液
- 細砂糖 30g
- 冷開水 15g
- 熱開水 60g
#註2：第一次做熱開水建議可以建議準備多一點可以調整自己喜愛的甜度。
布丁液
- 蛋黃 2顆
- 細砂糖 12g
- 鮮奶油 130g
- 牛奶 100g
- 香草夾 5cm or 香草精 1 小匙
- 一般不銹鋼鍋
- 濾網、撈油篩網
三、做法
焦糖液
- 將冷水15g置於鍋中，並將砂糖全數倒入，左右搖晃使其分佈均勻。
- 開小火將糖液加熱，這裡使用白沙糖是為了要能正確分辨「變色」；煮糖要有耐心，剛開始煮的時候先不要攪拌輕晃鍋子使其受熱均勻。
- 糖液受熱滾後，過一陣子(通常要10分鐘以上)會伴伴出現淡棕色，此時可以用湯匙攪拌，加快糖液溶解。
- 糖漿出現「變色」後會變很快，要稍微繃緊神經，變色是整個風味的關鍵，太過(太焦)會過苦，太淡色則會少了關鍵的焦糖味而偏死甜。
- 建議在冒泡變濃稠且大泡，而且顏色為 就可以倒入熱開水(要小心滾燙的糖碰到水會噴濺)，依個人喜好加入量，我自己覺得60ml左右較為適合搭配布丁。加入熱水後再均勻攪拌並關火靜置。
1.將蛋分離出蛋黃，只取蛋黃部分並加上12g的糖(如果焦糖液太甜也可以稍微調低)
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| 🔺 分離後的蛋白可以拿來做早餐的白炒蛋。 |
2.將100g的牛奶及130g的鮮奶油混入鍋中，並將香草莢中的詳草籽取出，並以小火慢慢加熱(一定要用小火，不然容易起大泡破壞牛奶及鮮奶油)，邊攪拌加熱至微滾並關火。
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| 🔺 香草夾內的香草籽是整個布丁香氣的來源，不要浪費喔 也可以用香草精，但是還是覺得有香草籽比較有味道 |
3.將1.的蛋黃及糖用打蛋器打發(讓蛋黃與糖融合，直到蛋黃呈現霜狀)
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| 🔺 將蛋黃跟糖打發，有點像是流沙包內餡的狀態。 |
4.將2.加熱後的牛奶上方的膜狀物(油脂)撈掉，這步驟會影響等等布丁的表面，如果有太多油脂，布丁表面會有一層膜，不僅很醜醜的還會影響口感(膠狀的感覺)。
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| 🔺 上面這層膜能撈多少算多少，以免後患無窮。 |
5.將已經4.的液體緩緩倒入打好的蛋黃中，注意要慢慢倒入而且伴隨著攪拌，不然就會直接升格變成蛋花湯。
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| 🔺 要緩緩的倒入，每次倒入都要攪拌均勻，再倒入下一次。 |
6.烤箱可以開始預熱，將食材攪拌均勻後，過篩2-3次(篩過會更綿密)，倒入已經放有焦糖液的模具中，倒入布丁液時，建議沿著容器邊緣緩慢「滑入」，因為焦糖的比重比較重會自動分層，但是如果倒太大力還是不免會混在一起。
7.因為這次我們布丁的表面不會再覆蓋糖了，如果講求作品美觀，可以用鋁箔紙封住容器上方，不要讓過多的空氣進入，這樣表面才會細緻平整。8.使用凹槽形烤盤並注入水約1/2~2/3滿後放入布丁(避免布丁直接受熱，會「滾」表面會凹凸不平)，調整上下火約180度40分鐘。
9.烤箱時間到後即完成，但建議放涼並再放入冰箱靜置4小時以上還會定型(冰的也比較好吃阿)。
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| 🔺有在表面鋪上錫箔紙後，成品會非常平整。 |
三、Tips
- 同上面所說因為這次布丁上面沒有焦糖覆蓋可以「遮醜」，建議慢工出細貨，過篩及撈油不可省。
- 烘烤時注意烤盤內的水量變化(隨著加熱水會減少)，絕對不能少於1/3，當布丁液直接熱源後容易乾裂失敗。
- 焦糖液倒入烤模後，可以依個人喜好再加入溫開水調整。
- 要再更有賣相可以再成品塗上薄薄一層手打鮮奶油(手打鮮奶油可以參考→這裡文章後半段)，但是很肥就是了😂。
- 如果是用香草莢，取籽後香草莢千萬別丟喔，可以放到不喝的烈酒中(威士忌、萊姆)，放一兩個月就變成自製的香草精，可以取代原本的香草籽喔。
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