【肥屁甜點屋】超低難度濃郁版提拉米蘇 Creamy Tiramisu Recipe

🔺 再歐洲這種半冰淇淋(semi-ice cream)的甜點隨處可見。

        說老實話以製作過程來說，提拉米蘇是真的滿簡單的(還是我甜點的入門課)，但是真正難的地方在於材料以及配方，首先材料部分傳統做法是採用全生蛋，光這點在台灣就很難被接受(外加近年來禽流感肆虐)，再來是mascapone cheese(馬茲卡邦起司)不太好找(但costco有賣)。

相信大家都聽過義大利文提拉米蘇(Tiramisù / Tiramisu)可以直翻為帶我走，所以在做的時後腦中的主題曲一直是帶我走，發明的起源也是眾說紛紜，有浪漫版的(一個好太太為了要給即將上戰場的丈夫作為充飢用點心)也有色情版(妓院做給嫖客用來重振雄風的補給品→因為裡面有咖啡因能促進興奮)，無論他來源為何，不可否認的是提拉米蘇可說是全球知名的平民小點，經過近一個世紀的流傳，衍生出各種做法，而我個食譜是比較濃郁的版本，以鮮奶油取代原本傳統的蛋白去做打發，鮮奶油與mascapone cheese交疊之下能讓口感更為飽滿。

一、食材(以下食材大概可以做出一個蜂蜜蛋糕大小的量)

1. Lady finger手指餅乾     約30條(一包) (家樂福、Jasons、Costco都有)
2. Espresso 濃縮咖啡       200c.c.(室溫即可勿過熱)
3. 鮮奶油                        200g
4. mascapone cheese       500g (室溫放置約3小時) 
5. 糖                              4大匙
6. 蛋黃                           3顆
7. 無糖可可粉                  適量 (灑在上面用看個人喜好)
8. 藍姆酒                        半茶匙

🔺食材未必好找，但是作法絕對簡單。

二、器具

1. 手持攪拌器
2. 方型容器(保鮮盒也可以)

三、做法

1. 先將純鮮奶油打到8-9分發，鮮奶油打發技巧可以參考👉這篇文底下的打鮮奶油的部分，打發後備用。

   

   🔺將鮮奶油打到8-9分發，也就是邊邊出現稜角。
2. 蛋黃及蛋白分離，蛋黃部分與糖充分混合攪拌直至呈霜狀(有點像流沙包裡的流沙)後，將mascapone cheese加入並持續攪拌至綿密的膏狀(Creamy)。
3. 把步驟1.打發的鮮奶油倒入，並使用刮刀攪拌(如果妳在白燈下作業，可以用顏色辨別是否攪拌均勻，鮮奶油較白，蛋黃起司液偏黃)，攪拌好靜置備用。
4. 將espresso置於碗中並加入蘭姆酒混合，用其將Lady finger(手指餅乾)雙面微微沾濕後整齊平鋪一層於容器中。

   

   🔺 Lady finger 很會吸水，不能浸過頭。

5. 將步驟4.完成的起司蛋液平整圖於上一層，厚度可以一個人喜好調整，我個人偏好比lady finger厚上1.5~2倍，然後我會再鋪一層lady finger，成品總共四層。

   

   🔺 將沾好的手指餅乾排好並鋪上蛋起司液。

6. 將容器密封放入冰箱靜置四小時以上。

   

   🔺 因為手指餅乾會持續吸水，也不建議堆太多層。

7. 經過靜置後，將成品取出，平均的在表面灑上可可粉(我自己是要吃的時候才灑)即完成。

   

   🔺冰冰涼涼的時候吃，非常有層次的風味。

四、Tips

• mascapone cheese要放置室溫才夠軟，變於攪拌。
• 想要較傳統做法，以原蛋的蛋白打發用換置本食譜的鮮奶油。
• Lady finger在沾咖啡的時候勿放留太久，Lady finger非常多空隙，吸水很快，除非你想吃底部濕濕的提拉米蘇。
• 放進冰箱前左右搖晃容器使其更為平整。